Thuirt China Consumer Daily (neach-aithris Li Jian) Ma dh’fhosglas tu am mullach (poca), tha e deiseil airson ithe, blasda, agus furasta a stòradh. O chionn ghoirid, tha biadh ann an tionaichean air a bhith na rud riatanach ann an liostaichean stocaidh mòran dhachaighean. Ach, sheall sgrùdadh beag air-loidhne o chionn ghoirid de chòrr is 200 neach-cleachdaidh le neach-aithris bho China Consumer News, air sgàth draghan nach eil am biadh ùr, gum feum cus stuthan-gleidhidh a bhith air an cur ris, agus cus beathachaidh air chall, gu bheil sealladh coileanta aig a’ mhòr-chuid de dhaoine air biadh ann an tionaichean. Gu dearbh, chan eil “fàbharachd” ro àrd. Ach a bheil na teagamhan sin dha-rìribh reusanta? Èist ris na tha eòlaichean ann an saidheans bìdh ag ràdh.
Cannaichean bog, an cuala tu iomradh air?
Ann an linn gainnead stuthan, b’ àbhaist biadh ann an tionaichean a bhith na bhlas eadar-dhealaichte làn “sòghalachd”. Ann am mòran chuimhneachain air na 70an agus 80an às dèidh a’ bhliadhna, ’s e toradh beathachaidh a th’ ann am biadh ann an tionaichean nach gabh ithe ach aig àm fèisean no tinneasan.
B’ e biadh ann an tionaichean aon rud a bha uaireigin na bhiadh mìorbhaileach air bòrd aon-fhillte dhaoine àbhaisteach. Faodar cha mhòr biadh sam bith a chur ann an tionaichean. Thathar ag ràdh gu bheil an taghadh de bhiadh ann an tionaichean eadar-mheasgte, agus faodaidh seo toirt air daoine faireachdainn beairteas fèisd làn-chuimsichte Manchurian.
Ach, ma tha do bheachd air biadh ann an tionaichean fhathast aig an ìre de mheasan, ghlasraich, iasg is feòil air am pacadh ann an canaichean staoin no botail ghlainne, is dòcha gu bheil e beagan “seann-fhasanta”.
Tha “Inbhe Nàiseanta Sàbhailteachd Bidhe airson Biadh ann an Canaichean” a’ mìneachadh biadh ann an canaichean gu soilleir mar bhiadh neo-àbhaisteach malairteach air a dhèanamh à measan, glasraich, fungasan a ghabhas ithe, feòil sprèidh is cearcan, beathaichean uisgeach, msaa., a tha air an giullachd tro ro-làimhseachadh, canning, seulachadh, sterilachadh teas agus pròiseasan eile. Biadh ann an canaichean le bacteria.
Ann an agallamh le neach-aithris bho China Consumer News, mhìnich an t-Àrd-ollamh Wu Xiaomeng bho Sgoil Saidheans Bidhe is Innleadaireachd Beathachaidh Oilthigh Àiteachais Shìona gur e brìgh biadh ann an tionaichean a bhith air a sheulachadh an toiseach, agus an dàrna rud a bhith a’ coileanadh sterileachd malairteach. Faodaidh am pacaigeadh a bhios e a’ cleachdadh a bhith an dàrna cuid pacaigeadh cruaidh air a riochdachadh le canaichean meatailt traidiseanta no canaichean glainne, no pacaigeadh sùbailte leithid pocannan foil alùmanaim agus pocannan còcaireachd àrd-teòthachd, ris an canar mar as trice biadhan bog ann an tionaichean. Mar eisimpleir, pocannan glasraich ann am pocannan foil alùmanaim ann an diofar bhiadhan fèin-theasachadh, no pocannan còcaireachd teòthachd àbhaisteach ro-thogte leithid sliseagan muice le blas Sichuan agus stiallan muice le blas èisg, uile a’ buntainn ri roinn a’ bhiadh ann an tionaichean.
Timcheall air 2000, mar a’ chiad roinn gnìomhachais ann an gnìomhachas a’ bhidhe, chaidh biadh ann an tionaichean a chomharrachadh mean air mhean mar “mì-fhallain”.
Ann an 2003, bhathar den bheachd gu farsaing gur e liosta de na “Deich Biadhan Sgudail as Fheàrr a chaidh fhoillseachadh leis an WHO” (biadh ann an tionaichean air a liostadh) an adhbhar airson fuachd biadh ann an tionaichean am measg an t-sluaigh. Ged a chaidh an liosta seo a fhalsachadh gu tur, tha e coltach gu bheil e duilich do mhuinntir Shìona am facal-faire fhosgladh airson biadh ann an tionaichean, gu h-àraidh am “biadh cruaidh ann an tionaichean” traidiseanta (air a phacaigeadh ann an soithichean meatailt no glainne).
Tha dàta a’ sealltainn ged a tha cinneasachadh bìdh ann an tionaichean mo dhùthaich anns a’ chiad àite san t-saoghal, gu bheil an ìre de bhiadh ann an tionaichean gach neach nas lugha na 8 cileagram, agus gu bheil mòran dhaoine ag ithe nas lugha na dà bhogsa gach bliadhna.
A bheil ithe biadh ann an tionaichean cha mhòr co-ionann ri ithe stuthan-gleidhidh? Tha am mion-sgrùdadh seo a’ sealltainn nach eil 69.68% de na freagairtean a’ ceannach biadh ann an tionaichean ach ainneamh, agus nach eil 21.72% de na freagairtean ga cheannach ach bho àm gu àm. Aig an aon àm, ged a tha 57.92% de na freagairtean den bheachd gu bheil biadh ann an tionaichean furasta a stòradh agus freagarrach airson a stòradh aig an taigh, tha 32.58% de na freagairtean fhathast den bheachd gu bheil beatha sgeilp fhada aig biadh ann an tionaichean agus gum feum cus stuthan-gleidhidh a bhith ann.
Gu dearbh, is e biadh ann an tionaichean aon de na beagan bhiadhan nach eil feumach air stuthan-gleidhidh no glè bheag de stuthan-gleidhidh.
Tha an “Inbhe Nàiseanta airson Sàbhailteachd Bidhe airson Cleachdadh Stuthan-leasachaidh Bidhe” ag ràdh, a bharrachd air dearcan-fraoich ann an tiona (tha cead aig searbhag propionic agus a shalainn sodium agus calcium a bhith air an cur ris, is e 50 g/kg an ìre as àirde a ghabhas cleachdadh), brògan bambù ann an tiona, sauerkraut, balgan-buachair agus cnothan a ghabhas ithe (tha cead aig dà-ogsaid sulfair a bhith air an cur ris, is e 0.5 g/kg an ìre as àirde a ghabhas cleachdadh), feòil ann an tiona (tha cead aig nitrite, is e 0.15 g/kg an ìre as àirde a ghabhas cleachdadh), gum feum na 6 seòrsaichean bìdh ann an tiona seo dòsan glè ìosal de stuthan-gleidhidh gus dèiligeadh ri meanbh-fhàs-bheairtean sònraichte, agus chan urrainnear an còrr a chur ris.
Mar sin, dè an “aois reòta” a th’ ann am biadh ann an tionaichean a bhios gu tric air a chumail airson 1 gu 3 bliadhna no eadhon nas fhaide aig teòthachd an t-seòmair?
Thuirt Wu Xiaomeng ris an neach-aithris “China Consumer News” gu bheil biadh ann an tionaichean air a dhìon le dà dhòigh air teicneòlas sterilization agus stòradh seulaichte. Anns a’ mhòr-chuid de chùisean, bidh meanbh-fhàs-bheairtean leithid bacteria agus molltair a’ toirt buaidh air milleadh bìdh. Faodaidh giullachd bìdh ann an tionaichean tro dhòighean sterilization leithid teòthachd àrd agus cuideam àrd adhbhrachadh gum bàsaich àireamh mhòr de na meanbh-fhàs-bheairtean sin. Aig an aon àm, faodaidh pròiseasan leithid sèideadh agus seulachadh truailleadh bìdh a lughdachadh gu mòr. Bidh susbaint ocsaidean anns a’ chnap-starra a’ cur bacadh air fàs cuid de meanbh-fhàs-bheairtean a dh’ fhaodadh a bhith anns a’ chnap-starra, agus a’ cur bacadh air ocsaidean no meanbh-fhàs-bheairtean a dhol a-mach às a’ chnap-starra a-steach don chnap-starra, a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh. Le leasachadh teicneòlas giullachd bìdh, tha ùine teasachaidh nas giorra, caitheamh lùtha nas ìsle, agus sterilization nas èifeachdaiche aig teicneòlasan ùra leithid sterilization àile fo smachd agus sterilization microwave.
Mar sin, chan eil feum a bhith draghail mu cus stuthan-gleidhidh ann am bathar ann an tionaichean. Tha an “saidheans mòr-chòrdte” air an eadar-lìon gu bheil “ithe biadh ann an tionaichean cha mhòr co-ionann ri ithe stuthan-gleidhidh” gu tur eagallach.
A bheil biadh ann an tionaichean sean agus beathachail?
Fhuair an sgrùdadh a-mach, a bharrachd air a bhith draghail mu stuthan-gleidhidh, gun robh 24.43% de na freagairtean den bheachd nach robh biadh ann an tionaichean ùr. Am measg còrr is 150 neach a fhreagair nach bi “a’ ceannach gu tric” agus nach bi “a’ ceannach gu bràth” biadh ann an tionaichean, tha 77.62% den bheachd nach eil biadh ann an tionaichean ùr.
Ged a tha cuid de luchd-cleachdaidh air tòiseachadh a’ beachdachadh air biadh ann an tionaichean a thaghadh a tha nas fhasa a ghleidheadh air sgàth nithean leithid casg is smachd air galaran-sgaoilte agus cruinneachadh stoc aig an taigh, chan eil seo air beachd dhaoine air a “sheann-fhasanta” atharrachadh.
Gu dearbh, is e nochdadh teicneòlas giullachd canastairean fhèin a tha ann gus biadh a chumail ùr.
Mhìnich Wu Xiaomeng gum bi biadh leithid feòil is iasg a’ milleadh gu luath mura tèid a phròiseasadh ann an deagh àm. Mura tèid glasraich is measan a phròiseasadh ann an deagh àm às dèidh an taghadh, cumaidh beathachadh orra a’ call. Mar sin, bidh cuid de bhrandan le slabhraidh solair coileanta mar as trice a’ taghadh na h-ùine aibidh leis an riochdachadh as motha de ghrìtheidean agus gan dèanamh ùr, agus bheir am pròiseas taghaidh is giullachd stuthan gu lèir nas lugha na 10 uairean a thìde. Chan eil barrachd call beathachaidh ann na an t-slighe a bhios grìtheidean ùra a’ gabhail bho bhith a’ taghadh, a’ giùlan, gan reic, agus an uairsin chun fhrigeradair aig an neach-cleachdaidh.
Gu dearbh, bidh cuid de bhiotamain aig a bheil fulangas teas ìosal a’ call an teas rè canning, ach tha a’ mhòr-chuid de bheathachadh air a chumail. Chan eil an call seo nas motha na call beathachaidh bho ghlasraich làitheil air am bruich aig an taigh.
Aig amannan, faodaidh biadhan ann an tiona a bhith buannachdail airson gleidheadh bhiotamain. Mar eisimpleir, ged a tha tomatoan ann an tiona air an sterilachadh, tha a’ mhòr-chuid den bhiotamain C fhathast ann nuair a dh’fhàgas iad an fhactaraidh, agus tha iad an ìre mhath seasmhach. Is e eisimpleir eile iasg ann an tiona. Às deidh sterilachadh aig teòthachd àrd agus cuideam àrd, chan e a-mhàin gu bheil feòil is cnàmhan an èisg nas buige, ach tha tòrr calcium air a sgaoileadh cuideachd. Faodaidh susbaint calcium bogsa de dh’iasg ann an tiona a bhith 10 uiread nas àirde na susbaint èisg ùir den aon chuideam. Cha tèid iarann, sinc, iodine, selenium agus mèinnirean eile ann an iasg a chall.
Carson nach urrainnear biadh ann an tionaichean a “reamhrachadh”
Anns a’ mhòr-chuid de chùisean, thathas a’ moladh gum bi luchd-cleachdaidh a’ dol gu ionadan-bhùthan mòra no mòr-bhùthan gus toraidhean a cheannach bho luchd-saothrachaidh cunbhalach, agus a’ breithneachadh càileachd biadh ann an tionaichean bho thaobhan coltas, pacaidh, càileachd mothachaidh, bileagan agus branndadh.
Chuir Wu Xiaomeng an cuimhne gum bu chòir cumadh iomlan a bhith aig canaichean meatailt àbhaisteach, gun deformachadh, gun mhilleadh, gun spotan meirge, agus gum bu chòir còmhdach ìosal a bhith cam a-staigh; bu chòir meadhan còmhdach meatailt canaichean botail glainne a bhith beagan ìosal, agus bu chòir susbaint a bhith ri fhaicinn tron bhotal. Bu chòir cumadh iomlan a bhith air a’ bhotal, am broth soilleir, agus gun neo-chunbhalachdan ann.
Is e cuimhneachan sònraichte ma thachras tu air na cumhaichean a leanas, ge bith dè cho tarraingeach 's a tha susbaint a' chanastair, na ith e.
Is e aon dhiubh “èisteachd geir” ann an canaichean, is e sin, an tanca leudachaidh. Is e am prìomh adhbhar airson leudachadh a’ chana gu bheil taobh a-staigh a’ chana air a thruailleadh le meanbh-fhàs-bheairtean agus a’ gineadh gas. Bidh na gasaichean sin a’ cruinneachadh gu ìre àraidh, agus mar thoradh air sin bidh an cana air a dhì-fhoirmeachadh. Mar sin, tha biadh ann an canaichean “a’ faighinn cuideam”, bratach dhearg shoilleir gu bheil e air a dhol dona.
San dàrna àite, tha am pacaigeadh canastair a’ leigeil a-mach agus tha e air a mhùchadh. Rè stòradh is còmhdhail thoraidhean canastair, air sgàth chnapan is adhbharan eile, bidh am pacaigeadh toraidh air a mhilleadh, agus bidh èadhar a’ leigeil a-mach aig ròn mullach a’ chanastair. Bidh an èadhar a’ leigeil a-mach ag adhbhrachadh gum bi na toraidhean anns a’ chanastair a’ tighinn an conaltradh ris an t-saoghal a-muigh, agus faodaidh meanbh-fhàs-bheairtean brath a ghabhail air a’ chothrom a dhol a-steach.
Fhuair an sgrùdadh a-mach gun robh an roghainn cheart aig 93.21% de na freagairtichean airson seo. Ach, bha mu 7% de na freagairtichean den bheachd nach robh na cnapan a chaidh adhbhrachadh rè còmhdhail na dhuilgheadas mòr, agus roghnaich iad ceannach is ithe.
Chuir Wu Xiaomeng an cuimhne nach eil a’ mhòr-chuid de fheòil is mheasan is ghlasraich ann an canaichean ro throm, agus thathar a’ moladh an ithe aig an aon àm an dèidh fosgladh. Mura h-urrainn dhut a chrìochnachadh, bu chòir dhut a dhòrtadh a-steach do shoitheach bìdh cruan, ceirmeag no plastaig, a dhùnadh le còmhdach plastaig, a stòradh san fhrigeradair, agus ithe cho luath ‘s a ghabhas.
A thaobh sabhs siùcair is silidh ann an tiona, tha an susbaint siùcair san fharsaingeachd eadar 40% agus 65%. Gu coimeasach, chan eil e furasta crìonadh às deidh fhosgladh, ach cha bu chòir dhut a bhith faiceallach. Mura h-urrainn dhut a h-uile càil ithe aig an aon àm, bu chòir dhut an soitheach a chòmhdach, no a dhòrtadh ann an soitheach eile agus a dhùnadh le còmhdach plastaig, an uairsin a stòradh san fhrigeradair, agus feuchainn ri ithe taobh a-staigh dà no trì latha. Anns an fhoghar agus sa gheamhradh, faodar a stòradh airson beagan làithean a bharrachd.
Ceanglaichean co-cheangailte: Aseptic Malairteach
Chan eil biadhan ann an tionaichean gu tur steril, ach tha iad steril gu malairteach. Tha sterileachd malairteach a’ toirt iomradh air an staid anns nach eil meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic ann am biadh ann an tionaichean, às deidh sterilachadh le teas meadhanach, agus nach eil meanbh-fhàs-bheairtean neo-pathogenic ann as urrainn iomadachadh ann aig teòthachd àbhaisteach. Ann an staid aseptic malairteach, faodar a ghealltainn gu bheil biadh ann an tionaichean sàbhailte airson a chaitheamh.
Àm puist: 04 Faoilleach 2023