Tha sterileachd malairteach biadh ann an tiona a’ toirt iomradh air staid caran steril anns nach eil meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic agus neo-pathogenic ann as urrainn iomadachadh anns a’ bhiadh ann an tiona às deidh don bhiadh ann an tiona a bhith air a dhol tro làimhseachadh sterilachaidh teas meadhanach, agus tha seo na riatanas cudromach airson biadh ann an tiona gus beatha sgeilp nas fhaide fhaighinn air bunait dèanamh cinnteach à sàbhailteachd agus càileachd bìdh. Tha sterileachd malairteach biadh ann an tiona ann an deuchainnean meanbh-bhitheòlasach bìdh air a chomharrachadh le sterileachd coimeasach, gun meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic, agus gun meanbh-fhàs-bheairtean as urrainn iomadachadh ann an canaichean aig teòthachd an t-seòmair.
Gus ìrean sterileachd malairteach iomchaidh a choileanadh, mar as trice bidh pròiseasan leithid ro-làimhseachadh stuthan amh, canning, seulachadh, sterilachadh ceart, agus pacadh nam pàirt de phròiseas cinneasachaidh bìdh ann an canaichean. Bidh pròiseasan cinneasachaidh nas iom-fhillte agus nas foirfe aig luchd-saothrachaidh le teicneòlas cinneasachaidh nas adhartaiche agus riatanasan smachd càileachd nas àirde.
Tha teicneòlas sgrùdaidh sterileachd malairteach ann an canaichean ann an sgrùdadh meanbh-bhitheòlasach bìdh air a bhith gu math coileanta, agus tha an sgrùdadh air a phròiseas sònraichte a’ brosnachadh cleachdadh nas fheàrr den teicneòlas seo ann an obrachaidhean practaigeach gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd bìdh tiona. Tha am pròiseas sònraichte airson sgrùdadh sterileachd malairteach ann an canaichean ann an sgrùdadh meanbh-bhitheòlasach bìdh mar a leanas (is dòcha gu bheil barrachd nithean sgrùdaidh aig cuid de bhuidhnean sgrùdaidh treas-phàrtaidh nas cruaidhe):
1. Cultar bacteriach ann an tiona
’S e cultar bacteria ann an tionaichean aon de na pròiseasan cudromach ann an sgrùdadh sterility malairteach air biadh ann an tionaichean. Le bhith a’ cultarachadh susbaint shamhlaichean ann an tionaichean gu proifeasanta, agus a’ sgrìonadh agus a’ sgrùdadh nan coloinidhean bacteria a chaidh a chultarachadh, faodar na co-phàirtean meanbh-fhàs-bheairtean ann am biadh ann an tionaichean a mheasadh.
Am measg nam meanbh-fhàs-bheairtean cumanta a tha a’ tachairt ann an canaichean tha bacteria teirmea-philic, leithid Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, msaa.; bacteria anaerobic mesophilic, leithid tocsain botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasturianum, msaa.; bacteria aerobic mesophilic, leithid Bacillus subtilis, Bacillus cereus, msaa.; bacteria nach eil a’ dèanamh spòran leithid Escherichia coli, Streptococcus, beirm agus molltair, molltair a tha an aghaidh teas agus mar sin air adhart. Mus dèan thu cultar bacteria ann an canaichean, dèan cinnteach gun tomhais thu pH a’ chana gus am meadhan iomchaidh a thaghadh.
2. Samplachadh stuth deuchainn
Mar as trice, thathas a’ cleachdadh an dòigh samplachaidh airson samplachadh stuthan deuchainneach de bhiadh ann an tionaichean. Nuair a thathar a’ dèanamh deuchainn air baidsean mòra de bhiadh ann an tionaichean, mar as trice bithear a’ dèanamh samplachadh a rèir nithean leithid an neach-dèanamh, comharra-malairt, seòrsa, stòr a’ bhidhe ann an tionaichean no ùine cinneasachaidh. Airson canaichean neo-àbhaisteach leithid canaichean meirgeach, canaichean air an lughdachadh, claisean, agus at ann an cuairteachadh luchd-malairt agus thaighean-bathair, mar as trice bithear a’ dèanamh samplachadh sònraichte a rèir an t-suidheachaidh. Is e am prìomh riatanas airson samplachadh stuthan deuchainneach an dòigh samplachaidh iomchaidh a thaghadh a rèir an t-suidheachaidh fhìor, gus na stuthan deuchainneach fhaighinn a tha a’ nochdadh càileachd a’ bhidhe ann an tionaichean.
3. Glèidh sampall
Mus tèid sampall a chumail, feumar obrachaidhean leithid cuideam, cumail blàth, agus fosgladh chanaichean. Tomhas cuideam lom a’ chana air leth, a rèir an seòrsa cana, feumaidh e a bhith ceart gu 1g no 2g. Còmhla ri pH agus teòthachd, thèid na canaichean a chumail aig teòthachd sheasmhach airson 10 latha; bu chòir na canaichean a tha reamhar no a tha a’ leigeil a-mach uisge tron phròiseas a thogail a-mach sa bhad airson sgrùdadh. Às deidh don phròiseas gleidhidh teas a bhith seachad, cuir an cana aig teòthachd an t-seòmair airson fosgladh aseptic. Às deidh dhut an cana fhosgladh, cleachd innealan iomchaidh gus 10-20 mg den t-susbaint a thoirt ro-làimh ann an staid steirile, gluais e gu soitheach steirile, agus stòraich e anns a’ frids.
4.Cultar bìdh ìosal searbhagach
Tha feum air dòighean sònraichte airson biadhan le searbhag ìosal a àiteachadh: broth purpaidh brompotassium àiteachadh aig 36 °C, broth purpaidh brompotassium àiteachadh aig 55 °C, agus meadhan feòil bruichte àiteachadh aig 36 °C. Tha na toraidhean air an smeuradh agus air an dath, agus thèid sgrìonadh nas mionaidiche a chuir air dòigh às dèidh sgrùdadh microscopach, gus dèanamh cinnteach à cruinneas oibiaigteach an deuchainn airson gnèithean bacteriach aithneachadh ann am biadhan le searbhag ìosal. Nuair a bhios tu a’ àiteachadh anns a’ mheadhan, cuir fòcas air a bhith a’ cumail sùil air cinneasachadh searbhag agus cinneasachadh gas nan coloinidhean meanbh-fhàs-bheairtean air a’ mheadhan, a bharrachd air coltas agus dath nan coloinidhean, gus dearbhadh dè na gnèithean meanbh-fhàs-bheairtean sònraichte anns a’ bhiadh.
5. Sgrùdadh microscopach
’S e sgrùdadh smear microscopach am prìomh dhòigh sgrìonaidh as cumanta airson deuchainnean sterility malairteach ann an canaichean, agus feumaidh luchd-sgrùdaidh càileachd eòlach a chrìochnachadh. Ann an àrainneachd sterile, a’ cleachdadh obrachadh aseptic, smear an leaghan bacterial de na meanbh-fhàs-bheairtean a tha anns na sampallan canasta a chaidh a chultarachadh aig teòthachd cunbhalach anns a’ mheadhan, agus coimhead air coltas a’ bacteria fo mhiocroscop àrd-chumhachd, gus na seòrsaichean meanbh-fhàs-bheairtean anns an leaghan bacterial a dhearbhadh. Sgrìonadh, agus cuir air dòigh an ath cheum de chultar grinne agus comharrachadh gus dearbhadh tuilleadh air an t-seòrsa bacteria a tha anns a’ chanastair. Feumaidh an ceum seo càileachd proifeasanta fìor àrd bho na luchd-sgrùdaidh, agus tha e cuideachd air a thighinn gu bhith na cheangal as urrainn eòlas agus sgilean proifeasanta nan luchd-sgrùdaidh a dhearbhadh as fheàrr.
6. Deuchainn àiteachaidh airson biadh searbhagach le pH fo 4.6
Airson biadhan searbhagach le luach pH nas ìsle na 4.6, mar as trice chan eil feum air deuchainn bacteria puinnseanachadh bìdh tuilleadh. Anns a’ phròiseas àiteachaidh sònraichte, a bharrachd air a bhith a’ cleachdadh an stuth broth searbhagach mar mheadhan, tha e riatanach cuideachd am broth earrann braiche a chleachdadh mar mheadhan airson àiteachadh. Le bhith a’ smeuradh agus a’ sgrùdadh microscopach nan coloinidhean bacteria cultarach, faodar na seòrsaichean bacteria ann an canaichean searbhagach a dhearbhadh, gus measadh nas oibiaigsiche agus nas fìrinniche a dhèanamh air sàbhailteachd bìdh canaichean searbhagach.
Àm puist: 10 Lùnastal 2022